Торт "Птичье молоко" с клубникой
Торт "Птичье молоко" с клубникой - один из моих любимых. Этот рецепт взят из маминой тетради, с детства. Одним словом, торт - "ЛЮБОВЬ"
Ингредиенты.
Рецепт формы д-16-18 см.
Базовое печенье:
3 яйца
90 гр. сахар
50 гр. мука
30 гр. какао
15 гр. крахмальная
щепотка соли
Сироп для пропитки:
50мл. вода
25 гр. сахар
1 ч.л. рома или коньяка (по желанию)
Суфле:
4 белка
100 гр.
сахарная пудра 100 гр. сливочное масло (размягченное)
150 гр. молоко сгущенное (при комнатной температуре)
20 гр. желатин (порошок)
100 мл. Водяная
глазурь:
70 гр. темный шоколад 56%
40 гр. сливочное масло 82%
Декор:
10 клубники того же размера
1. Для печенья взбейте яйца с солью в пену, добавьте сахар и взбейте до полного растворения сахара и образования стабильной пышной массы. Муку соединить с какао и крахмалом, перемешать и просеять до получения яичной массы. Аккуратно перемешать шпателем. Положите пергамент на дно формы и вылейте тесто в форму. Выпекать, разогреть до 165°С, в духовке 25-30 мин. (сушить шампуры).
2. Готовое печенье, достаньте из духовки, дайте немного остыть и выньте из формы. Переложить на решетку радиатора и полностью остыть. Нарезать на 2 торта (нужен только 1, второй можно положить в морозильную камеру). Для суфле залейте желатин водой и оставьте набухать. Взбить сливочное масло, постепенно добавляя сгущенное молоко. Хорошо разогреть желатин (но не выше 60°С). Взбейте белки сахарной пудры в стабильную массу.
3. Не взбивая, налейте тонкую струю теплого желатина. В конце добавить сливочное масло со сгущенным молоком и аккуратно перемешать шпателем до однородности. Вам нужно собрать торт в кольцо. Поместите бордюрную ленту внутрь по кругу и смажьте ее маслом.
4. На дно кольца выложить бисквит, замочить его сиропом. Клубнику нарезать на две части и положить на печенье по кругу (вырезать). Сверху вылейте суфле. Поставить в холодильник на 2 часа. Для глазури нарежьте сливочное масло и шоколад на кусочки и растопите их на водяной бане.
5. Перемешайте до однородной массы. Сверху вылейте суфле. Поставить в холодильник не менее чем на 3 часа. Снимите жмых с кольца, аккуратно снимите ленту. Украсьте торт сверху свежей клубникой. Вкусный!