Шоколадный пирог тарт с меренгой

1. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник. Для приготовления основы взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до пышного кремообразного состояния, по одному ввести желтки, а затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Долго вымешивать не нужно, как только тесто начнёт собираться в комок, сформировать из него шар, обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Охлаждённое тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм и аккуратно перенести в форму для тарта, сформировав дно и бортики, излишки обрезать. Убрать основу в холодильник на 15 минут. Тем временем разогреть духовку до 170 градусов. Основу простелить пергаментом, высыпать груз, подойдёт фасоль, горох или рис и выпекать с грузом минут 15, затем груз убрать и уменьшив температуру до 160 градусов выпекать основу еще минут 20.

3. После чего полностью ее остудить и извлечь из формы. Пока основа остывает необходимо приготовить шоколадный ганаш. Сливки довести до кипения, залить шоколад горячими сливками, дать немного постоять, а затем с помощью венчика смешать все ингредиенты до однородности, но не взбивать! В конце добавить масло и еще раз хорошо перемешать.

4. Перелить шоколадную начинку в основу, разровнять и остудить сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 2-3 часа. Для приготовления меренги смешать сахар и белки и постоянно взбивая венчиком нагреть на водяной бане до растворения сахара. Затем перелить массу в миксер и взбить на максимальной скорости до крепких пиков.

5. В конце взбивания добавить сок лимона и крахмал. На остывший тарт выложить меренгу и прижечь горелкой. Хранить тарт необходимо в холодильнике, перед подачей дать согреться при комнатной температуре минут 15.