Кофейный рулет тирамису с маскарпоне

1. Бисквит. Желтки соединяем с двумя целыми яйцами, сахаром (103гр)и ванилью. Ставим на водяную баню и, постоянно мешая, нагреваем до растворения сахара. Снимаем с бани и взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. ⠀ Отдельно взбиваем белки с сахаром (12 гр) до мягкого клюва. ⠀

2. Муку просеиваем и добавляем половину к желткам, туда же добавляем половину взбитого белка. Перемешиваем аккуратно лопаткой. Проделываем тоже самое действие ещё раз. Получится пышное тесто. Распределяем тесто по противню на пергаменте, я ещё смазала его маслом. Размер 30 на 40 см. ⠀

3. Выпекаем при 170 градусах 12-15 минут. Не передержите, иначе подсохнет. ⠀ Достаём и ещё тёплым заворачиваем в полотенце. Остужаем. ⠀ Делаем крем. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ⠀ Варим сироп из сахара и воды до 118-121 градуса. ⠀ Вливаем горячий сироп по краю чаши в взбивающиеся желтки, на высокой скорости. ⠀

4. Добавляем маскарпоне и ваниль. Взбиваем. Постепенно, частями добавляем мягкое сливочное масло и все хорошенько взбиваем. Получится не слишком густой крем. ⠀ Этот крем густеет в холодильнике. ⠀

5. Разворачиваем рулет, пропитываем корж кофе с сахаром, и распределяем тонким слоем крем. ⠀ Аккуратно заворачиваем. Корж очень нежный! Лучше всего завернуть в пленку. ⠀ Убираем рулет в холодильник на ночь. ⠀ Посыпаем сверху какао, отрезаем кусочек и наслаждаемся.