Медовый Торт Панна котта с глазурью

1. Вставка из теста фило:
Масло растопить и остудить до 40с. ​Орехи поджарить на сухой сковороде, измельчить не слишком мелко. Листы фило разморозить, один разложить на рабочей поверхности, разровнять. Второй прикрыть влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Распределить 1/2 масла по фило с помощью кисточки, пересыпать равномерно половиной сахара и орехов, полить слегка подогретой половиной мёда. Накрыть вторым листом и повторить шаги с маслом, орехами и сахаром. Аккуратно собрать руками в «жгутик» и выложить его в форму. Выпекать в разогретой до 165с духовке до зарумянивания, -12-15 мин. Достать форму из духовки и полностью остудить.

2. Панна котта:
Орехи поджарить на сухой сковороде и ​измельчить, остудить. Желатин замочить в холодной воде. В сотейник выложить Маскарпоне и сливки, добавить сахар и мёд. Помешивая, довести до первых признаков закипания. Распустить желатин, перемешать. Процедить. Подмешать в массу орешки и ваниль. Из формы аккуратно извлечь испечённую вставку из теста фило.

3. Налить небольшое количество горячей панна котты и убрать в холодильник до того момента, как масса начнет схватываться и густеть. Вставить обратно заготовку, слегка подтопить её в массе, снова убрать в холодильник на несколько минут. Залить форму до верха панна коттой и убрать в таком виде в холодильник до полного застывания, на 6-8 часов. Перед глазированием переставить, не извлекая из формы, на 1 час в морозильную камеру. Подмороженный торт залить глазурью.

4. Глазурь Гурмэ:
Орехи довольно мелко порубить. Шоколад и какао масло растопить раздельно, соединить вместе, добавить растительное масло, хорошо перемешать. Пробить блендером. Добавить орехи. Рабочая температура - 35-38с. Чем выше температура глазури, тем тоньше будет её слой на торте.