Малиновое суфле замороженное

1. Белки комнатной температуры влить в чашу миксера, добавить соль. Насадкой Венчик начать взбивать на средне-низкой скорости в течение 5-6 мин. Одновременно начать варить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 105-106°с, увеличить скорость миксера до средне-высокой и взбивать до однородной пышной пены.

2. При t сиропа 117°с, снять с огня и влить во взбивающиеся белки непрерывной струйкой. Увеличить скорость до максимальной и взбивать еще 5-8 мин. до полного остывания меренги до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбить в отдельной миске до мягких пик.

3. Треть сливок ввести в меренгу и на минимальной скорости насадкой Весло перемешать до однородности. В два подхода подмешать оставшиеся сливки вручную, широкими круговыми движениями из центра.

4. В конце влить холодное пюре и также вручную объединить до однородности. Сразу же распределить по стаканчикам (удобнее из кондитерского мешка). Заморозить в течение минимум 4-5 часов.