Линцерское печенье с мармеладом
Как сделать Линцерское печенье с мармеладом рецепт простой. Вы уже начали подготовку к новому году️? Я да 😄👌! Но боюсь, что не успею всё задуманное материализовать! Часть муки так ею и останется 😂😂😂 Сегодня печеньки! Те самые "Линцерские", но в моей интерпретации! В составе обязательно должны быть орехи, да не простые, а "золотые" - пекан, миндаль или фундук! Я же, как пенсионерка и экономная хозяйка 😁 заменила их арахисом! Получилось - пальчики оближешь и не только, а и все тарелки, где лежали печеньки!
Ингредиенты.
(~900 г теста; 24-25 сдвоенных печений, у меня 12 круглых и 12 🌟 d=7 см) :
ТЕСТО:
380 г муки
130 г арахиса обжаренного и очищенного
200 г ледяного сливочного масла 82%
3 желтка СО (может понадобиться ~0,5-1 белок)
150 г сахарной пудры
1 г ванилина
3 г разрыхлителя
1 г соли
МАРМЕЛАД:
200 г малинового пюре (без косточек)
170 г сахара
10 г 🍏 пектина
1. Измельчить орехи в муку. К ореховой муке, добавить все сухие ингредиенты и тщательно перемешать. В полученную смесь натереть на мелкой тёрке масло и быстро перетереть всё руками до однородной крошки. В крошку добавить желтки и быстро замесить тесто, если тесто будет плохо собираться (желтки все разные), добавить частями белок.
2. Поместить тесто в пакет, расплющить в лепёшку толщиной 1-2 см и убрать в холодильник на час. В это время сварить начинку: Пюре малины поместить в сотейник и поставить на 🔥. Соединить сахар с пектином перемешать и дождиком ввести в пюре. Интенсивно перемешивая, довести смесь до кипения и варить 2-3 минуты.
3. Накрыть плёнкой в контакт и остудить. Охлаждённое тесто разделить пополам, каждую часть раскатать на силиконовом коврике, накрыв тефлоновым ковриком или бумагой, до толщины 3-4 мм. Вырезать формочками заготовки, в половине сделать отверстия. Остатки теста собрать и снова охладить, раскатать, вырезать.
4. Выпекать 12-15мин. при 180°, режим верх-низ, сильно не румянить. Затем остудить. Нижнюю часть намазать мармеладом, верхнюю посыпать пудрой и соединить 😉