Новогодний рулет заварной с брусникой

Как сделать очень вкусный Новогодний рулет заварной с брусникой рецепт простой. 💫Эластичный заварной бисквит. Вы влюбитесь в него и рулеты станете готовить только такие 😉. 💫 Пикантный заварной крем с розмарином. 💫Нежный творожный муссовый крем. 💫Яркая брусничная нотка.

Ингредиенты.

Крем с розмарином:
- сливки 200г
- яйцо 160г
- сахар 100г
- свежий розмарин листики (или тархун) 8г
- желатин 5г (плюс вода 30г)
- сливочное масло 82% 150г
- краситель зелёный по желанию

Творожный крем-мусс:
- сливки 33-35% 250г
- творожный сыр 300г
- сахарная пудра (у меня часть карамельной плюс щепотка кардамона) 80г
- желатин 8г (плюс вода 50г)

Заварной бисквит:
- молоко 3.2% 95г
- сливочное масло 82% 70г
- мука 95г
- желток 110г
- яйцо 70г
- белок 170г
- сахар 80г
- краситель

Клюквенная брусничная прослойка:
- брусника (клюква 250г)
- вода 50г
- сахар 50г
- агар 3г

Как приготовить Новогодний рулет заварной с брусникой просто рецепт пошаговый

1. Крем с розмарином:
Сливки, сахар и яйцо заварить помешивая венчиком до 82 С. Ввести замоченный в соответствии с инструкцией желатин, размешать. Ввести листья розмарина, пробить блендером до зеленого цвета (добавить краситель, по желанию). Процедить(я это не делаю). Остудить до 35С, ввести сливочное масло, пробить бледером. Убрать в холод под пищевую пленку до использования.

2. Творожный крем-мусс:
Взбить до пышности сливки, сыр и пудру. Отложить 2 столовые ложки и положить в них желатин, подогреть в микроволновой печи до растворения желатина и постепенно, помешивая ввести в крем. Крем лучше готовить накануне выпечки бисквита и в холод не убирать. Но если убрали - перед использованием хорошо размешать венчиком.

3. Заварной бисквит:
Заварить тесто из молока, масла, муки, яиц и желтков. Сушить тесто не надо! Просто дождались загустения при активном помешивании и сняли. Ввести краситель. Взбить белок с сахаром до мягкой меренги, частями смешивать с заварным тестом. Выложить на противень высотой не более 5мм и выпекать при 170 градусах 15 минут.

4. Клюквенная брусничная прослойка:
Бруснику с водой довести до кипения, пюрировать блендером, процедить. Добавить сахар и агар, довести до кипения, проварить 20секунд. Чуть остудить и использовать. Если масса застыла, то можно пробить блендером в крем, так тоже вкусно.

5. Сборка. Достаём корж, переворачиваем на чистый лист пергамента и даём немного остыть. Наносим слегка уплотнившийся творожный крем. Наносим аккуратно зелёный крем. Брусничная начинка (можно просто полоской по узкому краю или хаотично по всему рулету).

6. Сворачиваем рулет прям плотно оборачивая пергаментом, затем фольгой и убираем на ночь в холодильник. Декорируем, если есть желание (у меня половина крема по рецептуре творожного крема , только без желатина).

Видео источник ниже 👇