Шоколадный Торт Медовик со сметанным кремом

1. Для теста:
Кастрюлю наполняем водой для водяной бани, в миску отмеряем мёд, сахар, яйца и сливочное масло. Установите миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не доставало до поверхности воды. Держа миску на паровой бане, помешивайте до растворения сахара, масла и мёда. Добавьте соду. Перемешайте венчиком. Масса начнёт пениться и увеличится в размере в 2 раза. Снимите миску с огня и добавьте какао-порошок и ванилин. Перемешайте венчиком. Добавляя порциями муку, венчиком замесите тесто. Замес удобнее заканчивать на столе. Получилось около 1,2 кг теста - заверните его в пакет и поместите в холодильник на 1 час.

2. В конце этого времени нагрейте духовку до 180 градусов, режим верх-низ. Разделите охлажденное тесто на 8 частей весом +/- 135-137 гр. Лист пергамента или тефлоновый коврик слегка посыпьте мукой и сверху выложите шарик теста. Раскатайте тесто в круг такого диаметра, какой хотите торт 18 или 20 см . Можно наколить корж вилкой, чтобы он не вздувался в духовке. Корж на пергаменте перенесите на противень и выпекайте при 180 градусах 5 -7 минут. Пока один корж выпекается в духовке, на втором листе пергамента раскатывайте следующий. Горячий корж достаньте из духовки, накройте круглой формой или тарелкой и обрежьте неровности. Обрезки пригодятся позже для украшения торта.

3. Сметанный крем:
В дежу миксера отмерять все ингредиенты и взбить до пышности.

4. Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад импульсно растопить в СВЧ. Сливки довести до кипения в сотейнике и затем в 3-4 захода вводим в растопленный шоколад каждый раз хорошо вымешивая. Когда ганаш готов, перекладываем его в кондитерский мешок, завязать.

5. Апельсиновый соус: Желатин замочить в холодной воде. Если желатин используете порошковый такой же силы как и листовой, берете такое же количество, воду для него берете 1 к 6. С апельсинов снять цедру, почистить как яблоки срезая кожуру и слой тонкой пленки покрывающий мякоть апельсинов. Затем филировать апельсин вырезая мякоть оставляя перегородки и сердцевину нетронутой, складываем всё в сотейник, добавляем сахар и ставим вариться до закипания и полностью растворения сахара.

6. В холодную воду отмеряем крахмал и хорошо перемешать. Когда апельсиновый соус закипел и сахар полностью растворился вливаем крахмальную воду и варим интенсивно помешивая до загустения нужной нам степени. Снимаем с плиты и добавляем желатин , перемешать, чтоб желатин полностью растворился. Перекладываем в другую ёмкость и накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник для стабилизации.

7. Сборка: Сборка в кольце с ацетатной пленке. Корж-крем-ганаш-корж-крем-соус-корж-крем-ганаш-корж-крем-соус-корж-крем-ганаш-корж-крем-соус-корж-крем-ганаш-корж.