Ингредиенты.
600 г говяжьего ребрышка
Сбрызните растительным маслом
50 г салата фри
2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
2 маленькие вареные свеклы, тонко нарезанные, для подачи (по желанию)
Кресс-салат из сельдерея или горчицы, для подачи
1 средний свежий черный трюфель (по желанию)
ДЛЯ ТРЮФЕЛЬНОЙ ЗАПРАВКИ10 г сливочного масла
20 г грибов тромпетте (или используйте каштановые грибы), мелко нарезанных
100g крем фреша
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. трюфельного масла
1 ч. л. хересного уксуса
Морская соль и свежемолотый черный перец
НА 4 ПОРЦИИ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ
1. Разогрейте духовку до 200 °C /180°C с вентилятором/газом 6. Выложите говяжью часть на противень для запекания, смажьте все небольшим количеством масла и хорошо посолите и поперчите, затем запекайте в течение 15-20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 36 °C. Переложите смесь в герметичный контейнер и отставьте в сторону для остывания.
2. После остывания накройте контейнер крышкой, затем охладите в холодильнике не менее 2 часов, пока он не остынет, или до 12 часов, перед подачей на стол. Для заправки растопите сливочное масло в небольшой сковороде, затем добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне в течение 1 минуты. Отставьте в сторону для остывания.
3. Когда грибы остынут, мелко нарежьте и выложите в миску. Добавьте крем-фреш, оливковое масло, трюфельное масло и хересный уксус и взбейте до однородной массы. Приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите заправку на четыре сервировочные тарелки.
4. Охлажденную говядину нарежьте как можно тоньше, используя очень острый нож, затем выложите ломтики поверх заправки – в зависимости от того, насколько тонко вы нарежете говядину, четырех или пяти кусочков на порцию будет достаточно (см. Совет).
5. Украсьте картофелем фри, зеленым луком, свеклой и кресс-салатом. При использовании посыпьте стружкой черного трюфеля и приправьте перцем.
6. СОВЕТ. Храните оставшуюся (не нарезанную) говядину в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, затем нарежьте ее тонкими ломтиками и используйте в бутербродах, салатах или как часть холодного мясного ассорти.