Тыквенный торт с яблоками и зефиром

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать муку с разрыхлителем, просеять. Взбить Яйца с сахаром. Добавить тыквенное пюре, соль и специи, перемешать Ввести масло небольшими порциями.

Добавить мучную смесь всю разом, перемешать до объединения. Добавить изюм и перемешать. Переложить тесто в кольцо d18 см Выпекать 30 мин при 180С. Проверить деревянной шпажкой, тесто не должно липнуть. Можно выпекать в большой форме, но тогда дольше времени будет выпекаться.

2. ЯБЛОЧНЫЕ КУБИКИ.
Все смешать в сотейнике, довести до кипения на среднем огне и проварить ещё 1,5 минуты, помешивая.

3. КРЕМ.
Сыр масло и пудру взбить, отдельно слегка взбить сливки и все взбить вместе.

4. ЗЕФИР ТЫКВЕННЫЙ ЛАТТЕ.
В сотейнике с толстым дном соединить тыквенное пюре, воду, кофе, агар, сахар (100г), глюкозный сироп, специи, перемешать венчиком. довести на среднем огне до кипения. варить после закипания, помешивая, 4-5 минут. Тонкой ниточки не будет. Но сироп станет однороднее и плотнее.

В чаше миксера соединить белок с лимонной кислотой, взбить, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая и порциями добавляя сахар (100г). Когда белковая масса взбилась до устойчивых пик, вливаем тонкой струйкой сироп, масса станет плотной и начнёт наматываться на венчик.

Слишком сильно не переохлаждайте, т. к. при 40С агар начинает стабилизироваться. Взбитую пышную массу, выкладываем в кондитерский мешок. отсаживаем на пергамент и оставляем на стабилизацию. Готовый зефир склеить попарно. Обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры, можно добавить какао-порошок.

5. СБОРКА.
Отрезать у коржа верхушку, чтобы остался ровный нижний корж, который делим горизонтально на два равных (это низ и верх торта). верхушку торта руками порвать на кусочки, добавить 2-3 ложки крема и 2-3 ложки пропитки, в зависимости от размера «шапочки» которую отрезали, может потребоваться что больше жидкости, чтоб не было сухо. собираем в кольце.

Пропитать один корж, слегка смазать кремом, выложить смесь из обрезков с кремом, на него слой яблок, закрыть слоем из обрезков, сверху корж, смазать пропиткой, нанести крем, затянуть пленкой и убрать в холодильник часов на 5. убираем кольцо, покрываем бока и верх кремом, убираем на несколько часов в холодильник украшаем по желанию.