Малиновые ириски конфеты карамель из сливок и сахарной пудры

Малиновые ириски конфеты карамель из сливок, сахарной пудры и сиропа глюкозы простой рецепт. Рецепт малиновых ирисок, по которому я готовила их уже не один раз. Всего 4 ингредиента, но важно иметь кулинарный термометр. Пюре можно взять не только малиновое, а ,например, персиковое, сливовое, черничное, абрикосовое, вкус получается яркий и кислинка очень хороша для баланса.

Далее - сироп глюкозы, это обязательный для ирисок момент, его можно купить в магазинах для пекарей или кондитеров, лучше ничем не заменять. Можно попробовать заменить светлым жидким медом, но он все равно придаст дополнительный оттенок вкуса. Возможно, с абрикосами и персиками это будет хорошо и уместно.

Почему готовая ириска может не застыть? Если не доварить до нужной температуры. Поэтому я обязательно рекомендую точный кулинарный термометр. Очень нужная на кухне вещь!

Сам рецепт очень прост -постепенно все смешать и варить, постоянно помешивая, до нужной температуры. Если у вас есть Kenwood Cooking Chef, тогда вообще идеально, просто включить нагрев и помешивание и ждать.

Ингредиенты.

250 г малины
200 мл сливок 33% жирности
280 г сиропа глюкозы
300 г сахарной пудры
20 г сливочного масла
щепотка соли

Как приготовить Малиновые ириски конфеты карамель из сливок и сахарной пудры просто рецепт пошаговый

1. В чашу для блендера сложите малину и залейте сливками. Пюрируйте все до однородного состояния (я в этот раз еще процедила от косточек через сито, можно оставить косточки). В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы. Нагрейте его, не доводя до кипения, затем добавьте сахарную пудру.

2. Держите на огне, можно помешивать, сахарная пудра должна раствориться. Продолжайте держать, до тех пор, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка. Очень аккуратно вылейте в карамель сразу все сливочно-малиновое пюре. Карамель сразу затвердеет и пойдет комками.

3. Это нормально. Мешайте до тех пор, пока вся карамель не растает. Варите смесь до 118С. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и соль, и перемешайте до его растворения. Квадратную форму, размером 22 см, застелите пищевой пленкой. Вылейте на нее карамель. Уберите в холодильник на ночь.

4. С утра достаньте карамель из формы, потянув за пищевую пленку. Переложите ее на разделочную дочку и разрежьте теплым, тонким ножом на квадраты. Заверните каждую конфету в целлофан или пергаментную бумагу. Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике, около недели.

Похожие рецепты