лого Prostorecepty
Виноградный зефир красивый рецепт

Виноградный зефир красивый

Как сделать виноградный зефир в форме винограда простой рецепт.

Ингредиенты.

В дежу миксера:
70 гр белка
70 гр сахара +0.5 ч.л. лимон. кислоты

В сотейник:
200 гр пюре винограда Изабелла
130гр воды (можно 50% заменить на красное вино)
280гр сахара
50гр глюкозного сиропа
10гр агара (если медленно работаете положите 7гр)

Как приготовить Виноградный зефир красивый просто рецепт пошаговый

1. Сразу для всех кому страшно за такой цвет, хочу успокоить он только сверху и очень тонким слоем, но можете и не красить. Для того чтобы получить такой цвет, смешайте фиолетовый (если нет то синий смешайте с розовым) и чёрный и добавьте крахмал чтобы цвет получился более пастельный. Красители сухие распылители. Чёрный это бамбуковый уголь. Если получился слишком яркий добавьте немного коричневого
2. Виноград пробейте хорошо блендером и протрите от косточек. Лучше в стационарном. Но можно и ручным просто подольше. Взбейте белок с сахаром до крепких пиков. Сироп варите 5 минут с момента закипания на среднем огне периодически помешивая или до 104-106 градусов. Влейте готовый сироп во взбитый белок на средней скорости миксера. Увеличьте скорость и взбивайте до загустения.
3. Переложите большую часть в большой мешок без насадки, отрежьте примерно 1см и отсадите, как показано в видео. Остальную массу до начала отсадки уберите в тёплую духовку в деже (50-70гралусов) После отсадки гроздей сразу окрасьте их иначе потом краситель не прилипнет.
4. Для придания теней и объема я ещё прошлась чёрным между ягодами. Затем окрасьте оставшуюся массу в зеленый и насадкой 1217 или 124 или любой маленькой насадкой лепесток розы и отсадите листочки.
5. Оставьте для стабилизации примерно на 12 часов, если дома ещё влажно и прохладно то на большее время, затем припудрите аккуратно и уберите в герметичный контейнер. Можно не припудривать, но именно она придаёт такой запылённый оттенок. Срок хранения до 15 дней с глюкозный сиропом и до 7 без него.
6. - Если альбумин то 10гр + 60-70 тёплой воды.
- Можно взять другой виноград, но ароматный и вкусный например Кишмиш темный.
- Красители покупала на WB.
- Джем берите с кислинкой.
- Насадка для листьев правильно называется лепесток розы.
- Цвет листьев это «лавровый лист» от Топдекор вмешенный в розовый цвет зефира.
Видео источник ниже 👇
Видео Виноградный зефир красивый рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.8
(27) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.