Ингредиенты.
СВЕКЛА — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Микс зелени по вкусу
Специи:
чеснок сушеный, чабрец, куркума, соль розовая , масло
Для заправки:
Сок 1/2 апельсина
Аквафаба — 4 ст.л (жидкость от бобовых)
Масло — растительное/авокадо/или оливковое рафинированное (чтобы не горчило) или тахинная паста
Цедра апельсина — 1,5 ст.л
Горчица — 1 ч.л
Для шариков:
Орех грецкий — 1/2 стакана
Шпинат — пучок
Петрушка — пучок
Чеснок — 1/2 зубчика
Специи: уцхо-сунели, хмели-сунели, перец белый молотый, кориандр, соль.
немного рубленных орешков для посыпки
1. Свеклу почистит, порезать на слайсы, добавить масло, специи и запечь до готовности. У меня ушло 40 мин на 180. Приготовить заправку: натереть цедру, выдавить из 1/2 апельсина сок, добавить аквафабу, соль, горчицу, начать взбивать и тонкой струйкой вливать масло.
2. Я добавила немного, поэтому консистенция заправки жидкая. Если будете вливать масло тонкой струйкой и непрерывно взбивать, получится густая крестообразная текстура (как майонез).
3. Приготовить шарики-пхали: измельчит орехи в однородную крошку блендером. Шпинат обдать кипятком, порезать и добавить к орехам. Добавить петрушку или кинзу, специи. Все взбить до однородной массы.
4. Скатать шарики и обвалять в орехах. Дольки апельсина почистить. Собираем салат: зелень, заправка, шарики, печёная свекла, апельсин. Посыпать крошкой ореха.