Брауни с чизкейком и малиновым конфи

1. Духовку разогреть на 180 °C, режим конвекция. Шоколад порезать на кусочки, соединить с маслом и растопить в микроволновке короткими импульсами. Каждый раз перемешивайте массу, чтобы она нагревалась равномерно. Муку, сахар, какао, соль и корицу смешать с помощью венчика.

2. Яйца и сливки пробить блендером, затем ввести сухие ингредиенты и перемешать до объединения. Добавить растопленный с маслом шоколад и еще раз перемешать. Выпекать в квадратной форме 22x22 см примерно 12-15 минут. Сверху появится корочка, но сам брауни будет еще жидким - он стабилизируется в холодильнике. Остудить прямо в фор/ме.

3. Малину пробить блендером и перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. На выходе у вас должно получиться примерно 150 г чистого пюре. Сахар объединить и перемешать с крахмалом. В сотейнике подогреть пюре примерно до 50°С, дождиком ввести сахарную смесь. Довести до кипения, прокипятить пару минут, постоянно помешивая, пока конфи не загустеет. Снять с плиты и полностью остудить.

4. Желатин замочить в холодной воде, убрать в сторону. В сотейнике объединить воду с сахаром и довести до температуры 121°С (Если нет градусника, просто прокипятите около 10-15 минут). В миске взбить желтки до пены, струйкой влить сахарный сироп, и взбивать массу на высокой скорости до полного остывания, она должна увеличиться примерно в 3 раза и стать достаточно густой. Нагреть сливки

5. А, добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения (массу не кипятить). Вылить сливки с желатином на сыр и всё смешать. На низкой скорости миксера ввести крем из желтков. Сливки Б взбить до мягких пиков, затем аккуратно, с помощью лопатки, ввести в сырную массу.

6. Вылить сырный мусс поверх брауни, а затем точечно распределить ягодное конфи с помощью кондитерского мешка или ложки. Конфи должно утопать в муссе. Отправить в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей дать десерту отойти при комнатной температуре около 20 минут, так у брауни будет более мягкая консистенция.